牛奶果汁飲品具有酸甜可口、營養復合、健康時尚等特點，深受消費者的喜愛，發展空間巨大。但近年來頻發的“爆炸傷人事件”，讓廣大消費者對這種飲料產生了畏懼。導致牛奶果汁飲品爆炸的原因很多，微生物含量過高而導致產品包裝瓶內的氣體壓力過大，就是一個重要原因。

專業開發食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，采用先進的雙核臭氧殺菌技術和雙核臭氧殺菌設備，可有效殺滅飲料生產過程中的微生物、提高牛奶果汁飲品的衛生安全質量，減少飲料爆瓶事件的發生。

牛奶果汁飲品以濃縮果汁(蘋果汁、草莓汁、菠蘿汁、椰子汁、鳳梨汁等)、奶粉為主要原料，以白砂糖、水、甜味劑、酸味劑、穩定劑、食用香料等為輔料，經混合、攪拌、均質、殺菌等工藝加工而成。

牛奶果汁飲品是一種含果汁和牛奶的營養、時尚、健康飲料，是源自歐美的創意飲料。該飲料將果汁和牛奶有機結合，從口感和營養方面大膽創新，與以往單純的奶飲料和果汁飲料相比，是飲料業往前發展的一大進步。水果和牛奶的營養價值在消費者的心中很高．但在實際生產中，這種飲料的組織穩定性較差，容易產生沉淀，主要原因是牛奶中的蛋白質遇到酸味劑及果汁中的酸時，會產生沉淀，從而導致飲料分層。此外，牛奶中的乳脂肪含量較高，易出現上浮現象。

為預防沉淀的產生、提高牛奶果汁飲料的組織穩定性，可從以下幾方面采取應對措施：一是采用耐酸型復合乳化穩定劑，二是嚴格控制加酸條件和方法，三是對產品進行均質處理，四是盡量減少高溫加熱時間。

牛奶果汁飲品的外觀穩定性問題解決之后，爆瓶問題又引起了消費者的恐慌。近日有媒體報道，江西的一位58歲網友鄧先生稱，在其擰開一瓶杭州產的某知名品牌的牛奶果汁飲料時，瓶內的氣體突然急速外竄，讓人躲閃不及。隨后，牛奶瓶身突然發生爆炸，并且發出巨大的聲響，被形容為如同手雷一般。最終，飛濺出的液體擊傷了其右眼，由于眼內嚴重充血，情況嚴重或將致殘。

其實，在含牛奶、豆奶等動植物奶的果汁飲料產品發生的事故中，瓶內氣體突然急速外竄、瓶子爆炸而導致消費者受傷的事件不止一次，且涉及多個知名品牌。為什么這種傷害消費者的危險事故會屢屢發生呢？

據上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師分析，裝有飲料的瓶子爆炸的原因主要有：1.瓶壁太薄，耐壓性不夠。2.瓶口和瓶蓋在設計上契合度不夠，引起外部空氣進入，導致瓶內氣體壓力過大，之后發生爆炸。3.儲存不當，如在陽光下暴曬，會使瓶內產生較大的壓力，引發爆炸。4.流通運輸過程中的野蠻裝卸、猛烈撞擊，導致瓶蓋瓶口受損，細菌等微生物趁機進入瓶內，微生物繼而利用瓶內豐富的營養成分，大量生長繁殖，產生大量的氣體，之后引發爆炸。5.牛奶果汁飲料企業在生產過程中，滅菌不徹底也是導致瓶體爆炸的一個重要原因。

上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，在牛奶果汁飲料生產過程中，采取雙核臭氧殺菌技術，可有效殺菌、提高牛奶果汁飲品的衛生安全質量，從而預防微生物引發的爆瓶問題，減少爆瓶事件的發生。

臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧滅菌有以下3種形式：1.臭氧能氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌等微生物滅活死亡。2.直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。3.透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變而溶解死亡。

臭氧對細菌的滅活反應很迅速，與其他殺菌劑不同的是：臭氧能與細菌細胞壁脂類雙鍵反應,，穿入菌體內部，作用于蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，從而導致細菌死亡。臭氧還作用于細胞內的核物質，破壞細菌的DNA。

臭氧除具有殺滅空氣中的細菌和病毒的作用外，還有消除塵埃和不良氣味的功能，可使空氣清新自然，起到消除疲勞、提神醒腦的效果。

在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留物，無二次污染，環保安全；同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

臭氧可對食品生產過程進行殺菌消毒，在食品行業應用的具體領域包括——

在飲料、果汁等生產過程中，將臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于對輸送管路、生產設備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達到消毒滅菌的目的。采用這種浸泡、沖洗的方法，具有良好的殺菌效果：一是可將管路、設備及盛裝容器表面的細菌、病毒沖淋掉。二是可殺滅殘留在表面的未被沖走的細菌、病毒，且不會產生死角。三是避免了使用化學消毒劑帶來的化學有害物質排放及殘留等問題。

在釀造工業中，利用臭氧水對生產設備等方面的消毒滅菌技術，結合膜分離工藝、無菌灌裝系統等，用來對醬油、醋及酒類進行殺菌消毒，可提高產品的衛生安全質量。

臭氧殺菌技術可用在蔬菜加工中。在小包裝蔬菜制品如傳統的榨菜、蘿卜、小黃瓜等食品加工中，很多企業為延長產品的保質期，往往采用包裝后高溫殺菌的工藝，這樣操作，不僅對產品的色澤、質地等帶來了不利影響，而且還消耗了大量能源。利用臭氧水冷殺菌新技術，可避免傳統加工工藝對產品質量帶來的不利影響，可提高產品質量、降低生產成本。

臭氧殺菌技術可用在水產制品加工過程中。在冷凍水產品的冷凍前處理中，通過臭氧水噴淋殺菌，可保障水產加工品的衛生安全質量。

臭氧殺菌技術在冷庫中的應用主要有三個方面：一是消毒殺菌，殺滅微生物。二是除臭，氧化、去除各種有臭味的無機物或有機物。三是抑制冷庫中的果蔬的新陳代謝。將新鮮果蔬放在冷庫中，利用低溫儲藏技術，可延長果蔬的保鮮期。

在食品加工環境方面，臭氧可對生產和包裝空間進行殺菌，以提高生產環境的衛生質量，減少環境中的微生物對食品的污染。

為了提高牛奶果汁飲料等食品的安全質量，上海康久消毒技術有限公司采用先進的殺菌技術，開發了“雙核臭氧殺菌設備”。在牛奶果汁飲料生產過程中，康久雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害，上?？稻孟炯夹g有限公司開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，臭氧機可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用，且價格適中。

食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康、食品企業的健康發展和社會穩定等問題，提高食品安全質量，是每個食品生產企業義不容辭的責任。在當今市場競爭異常激烈的形勢下，牛奶果汁飲料等食品企業應積極采用先進的食品殺菌技術，以提高產品的衛生安全質量和產品市場競爭力。同時，雙核臭氧殺菌設備生產廠家也應采取積極的營銷措施，向廣大的食品加工企業推介這種先進殺進設備的應用優勢和使用方法。

編輯：foodclub