| 食品添加劑是構成現代食品加工業的不可缺少因素。它對于改善食品品質、延長食品保存期，改善食品加工條件，增強食品營養成分有著極其重要的作用。食品添加劑是一個非常大的家族，目前納入國家標準的食品添加劑近2300種，分22個類別。從蜜餞到餅干、從冷凍食品到熟肉包裝制品、從醬油到飲料，90%的食品配料里都含有食品添加劑。食品添加劑主要包括增強食品營養成分的營養強化劑；延長保存期的防腐劑、抗氧化劑；改善品質的酸度調節劑、面粉改良劑、水分保持劑、增稠劑、色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑；便于加工改善加工條件的消泡劑、脫模劑、乳化劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑等。國家公布可以使用的食品添加劑都是經過相關部門做了大量的實驗以后，才會對食品添加劑的名稱和使用劑量做出規定。在國家規定的使用范圍和劑量內合理使用食品添加劑是安全的。如果過量攝入食品添加劑，短時間內不會有明顯癥狀，但致癌物一旦進入食物鏈，循環反復長期積累，會造成人體毒素沉積，對神經系統、消化系統都會有非常嚴重的危害。三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件、問題雞蛋中出現的非食品添加劑，引發人們對食品添加劑的關注和質疑。 可以說，我們的生活離不開食品添加劑。有了食品添加劑才有了品種各異的食品。 食品添加劑可以改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標。 食品的色、香、味、形態和口感是衡量食品質量的重要指標，適當地使用著色劑、護色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質改良劑等，可明顯地提高食品的感官質量，滿足人們對食品風味和口味的需要。 食品添加劑可以保持和提高食品的營養價值。 食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業中可防止食品氧化變質，對保持食品的營養具有重要的作用。同時，在食品中適當地添加一些營養素，可大大提高和改善食品的營養價值。這對于防止營養不良和營養缺乏，保持營養平衡，提高人們的健康水平具有重要的意義。 食品添加劑有利于食品貯存和運輸，延長食品的保質期。 各種生鮮食品和各種高蛋白質食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后將很快腐敗變質。為了保證食品在保質期內保持應有的質量和品質，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。 食品添加劑可以增加食品的花色品種。 食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。 食品添加劑可以有利于食品加工操作。 食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩定和凝固等，如果不用食品添加劑就無法加工。 食品添加劑可以滿足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。嬰兒生長發育需要各種營養素，因而發展了添加有礦物質、維生素的配方奶粉。 食品添加劑可以提高經濟效益和社會效益。 食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質，而且在生產過程使用穩定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產品收率，從而降低了生產成本，可以產生明顯的經濟效益和社會效益。 食品添加劑和我們的生活密不可分,但是近幾年的食品監督抽查公告，食品添加劑項目不合格占到總體不合格項目的95%以上。對此，本文對目前我國食品添加劑存在的主要問題及改進辦法進行了分析. 一、加工企業超范圍超劑量使用食品添加劑 «食品添加劑使用衛生標準»中明確規定，每種食品添加劑都有一定的使用范圍和最大使用量，只能添加到該范圍內的食品。在近幾年的食品監督抽查中，食品添加劑不合格成為主要不合格項目。主要集中在防腐劑、著色劑、甜味劑。如熟肉制品超范圍添加苯甲酸鈉，飲料中超量加入甜蜜素、糖精鈉等。蜜餞類食品大量使用甜味劑,普遍使用防腐劑,而且多數沒有在標簽中明確標注所使用的添加劑,問題較多,質量不穩定。 二、加工企業在食品中加入了非食品級的添加劑. 有的企業為了降低成本或延長保質期等目的,加入非食品添加劑.如三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件、問題雞蛋中出現使用非食品級添加劑.另外隨著添加劑產業的飛速發展，各種添加劑隨處可以買到。而且近幾年針對單一行業的復合添加劑應運而生，如飲料復合添加劑、饅頭改良劑、肉腸添加劑等等。我國對于添加劑產業管理體制不健全，對復合添加劑也沒有統一的標準，好多企業不知道復合添加劑的成份有哪些，添加量也僅是依據廠家的建議添加。添加劑經營者常常是同時經營食品添加劑和工業添加劑，由于食品添加劑價格相對較高導致一些企業在利益的驅使下用工業添加劑代替食品添加劑。 三、企業人員缺乏食品安全意識 目前食品企業中小企業占到92%以上,企業的人員缺乏食品安全意識，隨意添加食品添加劑,對食品添加劑的危害不明白,針對食品添加劑的加入的要求多數企業沒有文件規定,僅是憑經驗和廠家建議加入,購買的添加劑不是來自正規的廠家。 四、生產設備和計量器具落后 生產設備陳舊，添加不均。有的是人工混合,沒有對混合均勻度進行確認過.稱量添加劑的計量器具精密度不夠或未經校準和檢定，無法正確控制用量。 五、食品標簽的問題 人們對于食品添加劑的認識有一個誤區，盲目排斥。為了迎合這種心里，經營者添加了食品添加劑，在標簽配料中有意不標注，怕標注添加劑會降低市場競爭力。 六、檢測設備的不足 對于食品添加劑的檢測手段落后，也是放縱食品添加劑的另一主要原因。添加劑不屬于常規檢驗項目，往往要用到氣相色譜、液相色譜及其他一些精密儀器，投資很大，檢驗機構在沒有投資的情況下很難在短期內購置。 針對以上問題，有以下改進建議： 一、執行添加劑備案制度。全部使用的添加劑都要在當地的質檢部門進行備案。 二、從采購方面加強對食品添加劑的管理，不屬于該類食品允許使用的食品添加劑不允許進廠。在采購環節上，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，并要求食品生產企業建立食品添加劑的進貨查驗記錄制度； 三、建立食品添加劑的專用庫房，專人管理，建立食品添加劑臺帳，建立領用記錄，每日需要量和領用量要一致。添加量要符合添加劑備案制度的要求。當日沒有用完的食品添加劑返回庫房進行登記。 四、加強對計量器具的管理和檢定。保證計量的準確性。 五、在食品添加劑的標簽、說明書和包裝，也做出明確規定。食品標簽符合食品及食品添加劑標簽標注規定。 六、加強對食品添加劑及相關法律法規的宣貫。對員工進行食品添加劑的培訓。 七、加快食品添加劑檢測方法的研究工作，為食品添加劑監管提供更全面的法律依據和技術保障。 八、可以逐步淘汰一些對消費者的身體健康影響大的食品添加劑。 編輯：foodqa
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