刺梨果實富含維生素B、P、及C，味甜酸，含大量維生素，可供食用及藥用，生食或制蜜餞、釀酒，藥用能解暑消食，還可作為熬糖釀酒的原料。根皮、莖皮含鞣質，提制栲膠，根藥用，能消食健脾，收斂止瀉；葉泡茶，能解熱降暑；種子可榨油?；ǘ涿利?，栽培供觀賞用。枝干多刺可以為綠籬。 工藝流程： 刺梨鮮果→分選→稱重→清洗→破碎→壓榨(加偏重亞硫酸鉀)→榨汁澄清處理→發酵(加白砂糖接入人工培養酵母)→倒罐分離→調整成分→陳釀→分離→硅藻土處理→分離→下膠處理→分離→冷凍→過濾→無菌過濾→灌裝→貼標→成品入庫 制作方法： 1、原料:刺梨鮮果必須符合質量要求，要求新鮮不爛的成熟果實，次的果實要分開釀造，除去果葉、梗及其它雜物，當天采收要當天處理。 2、破碎:果實要洗凈后再破碎，防止果皮上微生物帶進發酵池，影響正常發酵。 3、壓榨:破碎后，進行壓榨時，加入適當的偏重亞硫酸鉀，一般可根據果實質量來決定加入量，通常不超過10克/升。 4、化驗調整:榨汁入罐后，進行化驗并加入二氧化硫30毫克/升，加入白砂糖漿分二次加入，調整成分。 5、發酵控溫:加入5~10%人工培養酵母，發酵溫度控制15~18℃。 6、倒罐貯存:發酵殘糖降至4~6克/升時，不須再控制發酵溫度，待澄清后，再倒罐分離(在職氧情況下進行)，將酒中游離二氧化硫至40~50毫克/升，進行貯存。 7、分析品嘗:原酒貯存時，將二氧化硫調至60毫克/升，4個月后，進行理化分析和感官品嘗，并且作好記錄。 8、硅藻土分離:在合格的原酒中加入適量的硅藻土(按小試確定量)，但必須先調整原酒酸度后，再加入硅藻土，進行攪拌，24小時后分離。 9、下膠處理:分離出的清酒液，根據下膠試驗確定的下膠量，進行下膠處理，然后分離，將清酒在-4~5℃冷凍4~5天。 10、過濾灌裝:在冷凍室過濾，過濾的原酒再次采用無菌過濾。同時用顯微鏡檢查是否達到要求，合格后進行灌裝(要求裝酒時，注意瓶子、塞和設備消毒，以免出現質量問題)。 編輯：foodnews |
