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蘋果漿渣纖維素面包的制法

放大字體 縮小字體 發布日期：2019-07-06 09:41:28 來源：互聯網
小麥粉（強力粉）180g、蘋果漿渣（干品）9g、干酵母3g、食鹽3g、砂糖10g、起酥油8g、水130mL。按以上配方，用直捏法加工主食面包，加工時先在小麥粉中加水、食鹽、起酥油、酵母、砂糖，調制面團。待面團顯示出彈性和柔軟性后，再添加蘋果漿渣和5-10mL水，然后用普通方法發酵，以200℃溫度下烘焙20min 。制出的面包含4.3%的蘋果漿渣，有法式風味。（注：蘋果漿渣是將榨取蘋果汁后的殘渣清洗后，脫水干燥而成。）

 
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