| 芝麻醬是頗受群眾歡迎的一種調味品。它營養豐富，含高蛋白和脂肪酸，經常食用有防癌作用。由于芝麻醬的色香味美別具一格，有“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”的特色。在目前市場上為緊俏商品之一。50kg可加工芝麻醬40-42.5kg。 （一）原料和工具 選上等芝麻作原料。設備為一盤支架石磨，一口鐵鍋，另置水缸、竹篩、木鏟等。 （二）制作方法 芝麻曬干揚凈，清水陶洗，待芝麻吸足水分后，瀝水，攤在席上晾干。倒入鍋爐內炒成半干。用木棰輕輕打搓去皮，將皮簸出。脫皮芝麻倒入鍋內用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊狀，細度在150-180度。最后把磨好的裝入玻璃瓶或缸，封好待售。 |
