| 該方法秘使用的動物性原料是豬、羊、雞等的肉或骨等。經白酚分解后，再用水提取出的可深性物質。得上述動物性提取物后，先用動植物油脂的脂肪酶對其加水分解，將其pH調至2-5。然后，在動物性提取物（固定物）1份中添加0.1-1（重量比）的經脂肪酶分解過的動植物油脂，充分混合，并于85-130℃（最適溫度為85-100℃）加熱，溫度保持時間為65-80分鐘，如果溫度為85-100℃，至少要保持30分鐘以上。再將pH值調為8-9，因堿性范圍所產生的風味比酸性及中性范圍要好。加熱時，為了防止生成風味的揮發，需要使用環流冷卻器，讓冷水循環流動。如果在加熱前添加然后加熱，所產生的風味會更好。上述方法得到的混合物，經脫脂后再濃縮去除一定水分即成成品。 |
