| 制作方法 1.選料：挑選長度11厘米以下、直徑3.5厘米以下的乳嫩小黃瓜，剔除傷爛、蟲害等不合格瓜。在流動冷水中浸泡4～6小時。 2.刷洗：將黃瓜上泥沙等刷洗干凈。長度11厘米以上的瓜須削蒂，但不得露籽。 3.熱燙：85～90℃水中熱燙1～2分鐘。 4.小配料處理：胡椒、月桂葉、紅辣椒、芥籽、茴香籽等剔除雜質，清水洗凈備用。洋蔥去皮切成條狀。 5.香料水配制：取洋蔥3.6千克、紅辣椒0.2千克、蒔蘿籽0.4千克，混合后加水約20千克，煮沸30分鐘，過濾調整至總量20千克備用。 6.分選：(1)按大小色澤分開裝罐。(2)畸形、修削不良的瓜剔除。 7.湯汁制備：精鹽5千克、砂糖5.5千克、香料水20千克、冰醋酸1.9千克、沸水約90千克。糖、鹽先以沸水溶解過濾，再加入香料入、冰醋酸，過濾調至總重量為120千克。 8.裝罐：罐號：9116，凈重750克，黃瓜450克，胡椒2粒、月桂葉半片、芥籽7克、洋蔥13克、湯汁280克(汁溫90℃以上)。 9.排氣及密封：抽氣密封300～400毫米汞柱。 10.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)：7′～12′/100℃(水)快速冷卻。 |
