| 原料配方 雞肉10千克 醬油1.25千克 砂糖500克 味精80克 五香粉30克 白胡椒粉20克 青蔥120克 制作方法 1.去骨：經處理后的雞進行去骨，但保留肋骨。 2.切塊：去骨后的雞肉切成2～3厘米見方的塊狀。 3.調味：將雞塊和上述配料均勻拌和。 4.包紙油炸：取調味好的小塊雞肉65～70克，用17×17厘米硫酸紙包成3×7厘米方包，包口處用面糊封好。在油溫160～180℃中油炸3～5分鐘(紙包不準破碎，紙質要符合食品衛生標準)。 5.裝罐：罐號860，凈重277克，紙包雞每罐裝4包，裝罐時要整齊。 6.排氣及密封：排氣密封：中心溫度不低于60℃。 7.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15′～65′～15′/121℃冷卻。 |
