| 使糊化粳米吸水，瀝水后，在0.05MPa的壓力下，蒸20min，然后，用棚式通風干燥機將水分干燥至4%左右。向1kg這種糊化米中加溫水18L，形成米飯狀態，再添加調制好的雞絲20g，攪拌成雞絲米飯。另將強力小麥粉1.5kg、中力小麥粉3.5kg混合，取3.5kg加水2L、鮮酵母100g，混合后，在24℃的溫度下保持6h，再在28℃的溫度下發酵50min。有這種面團包入適量的雞絲米飯。放入面包模中醒發40min后，放入烤爐。在190℃的溫度下烘焙12min，便制成具有雞絲飯風味的米飯面包。這種面包適合作主食。 |
