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西瓜皮制醋技術

放大字體 縮小字體 發布日期：2019-07-06 09:41:41 來源：互聯網
（一）配料
每50kg西瓜皮加曲6kg，高梁糠10kg（谷糠也行），食鹽4kg，可以制醋50kg。
（二）制法
先把西瓜皮洗凈，煮熟，晾涼裝罐加曲搗爛拌勻，發酵5天后拌糠，每天早晚攪拌一次，過4-5天加鹽，6天出坯，然后把1/3的坯裝入熏罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水過濾熬開，添入熏坯，過濾即成美味酸醋。為使醋變香和不變質，可按0.5kg醋加2-3滴酒精的比例，把酒清滴在醋里，或者滴2-3滴普通燒酒。

 
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