| 一、甲板上的處理 1、避免魚蹦跳：魚上甲板以后，不能讓它蹦跳，以免造成體內淤血。淤血以后，會造成5倍面積肌肉的損壞，尤其在腹部，處理的方法是：放在地毯上，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之后立即放血。 2、切尾：通常用鋒利的刀在背鰭倒數第3第6節之間切斷，對個體較大的魚，為防止切斷后的尾部過細，要在倒數4與5節之間。 3、切斷胸鰭后部血管：通常在金槍魚的胸鰭后部有動靜脈兩條血管，知識其分開處切斷，切斷的刀口深5厘米，長4厘米，切的程度要適當，如刀口切入過深，血會侵入內部肉里，造成浪費。即使魚在水中已經死亡，也必須進行上述超作。 4、切斷心臟前的頭動脈：將心臟前的頭 動脈切斷，用海水沖洗魚體，防止魚體溫度上升，然后進行排血、操作。排血將魚鰓內膜割一個洞，用水管將海水由此灌入，到基本無雪為止，雪是否排凈以尾部為準。 5、頭后部的銷釘插入：銷釘插入的在排雪處理結束后進行的。這一操作旨在破壞魚腦的軟骨，使魚處于死亡狀態，。銷釘插入的位置在頭部的內點或凹陷處或魚眼上方的頭頂部。 6、去內臟和鰓：用鋒利的刀在腹部從肛門剖開至胸鰭，取出魚的內臟，用海水沖洗干凈，操作時應注意，貼在腹腔內壁的一層膜也要取出，并用海水沖洗腹腔切鰓是將魚鰓骨膜沿魚鰓邊緣剖開，去掉部分鰓，去鰓時，魚鰓后部切的塊要盡可能大，最好是刀沿鰓內側平推到觸及骨頭為止，然后從魚鰓上部直切斷鰓，使產品感觀良好。去鰓后，用小匙將魚鰓內部骨頭上附著的雜肉剁掉，但不能將魚鰓內的肉刮破。 7、洗滌：刷洗魚體時，必須從尾部向頭部刷洗，再進行海水沐浴，然后分別由準備室到結凍室制冰衣，保冷，使商品魚達到優質高價要求。 二、冰鮮過程 1、艙底和艙壁處理：艙底和艙壁要用30厘米冰鋪鋪墊，放魚時離開艙壁30厘米，并用冰填充空隙。 2、把冰從魚嘴往腹臟內塞，塞滿塞實。 3、放置：魚體平放，魚間隔30厘米，中間用冰填實。每層魚也要保持30厘米的冰層，層與層之間魚的擺放要錯開，形成三角形，且頭尾倒置，擺完后封上冰，蓋上冰被，這樣冰魚過程結束。 4、敲冰及兩次蓋冰：一般在第二天冰魚前，要將前一天所冰魚的覆冰重新敲碎，覆蓋一層冰后，再冰魚。 5、冰鮮魚艙的溫度，控制在0―2之間為宜，最高不超過5 6、冰鮮的保鮮期是12天，14天是極限，超過14就會逐漸變質。 |
