| 以紫菜為代表的海藻類植物含有人體所必需的多種維生素、礦物質成分，且具有味道鮮美，熱量低的特點。這里介紹一種日本近年來開發出來的膨化海藻食品，它外觀膨松，并具有十分良好的新口味，作為下酒菜和即食性食品，頗受人們歡迎。 將海藻膨化并不困難?？蓪⒆喜酥惖脑孱愔糜诿荛]的容器內加熱，海藻中含有一定量的水分，受到高熱時，水的溫度甚至可超過沸點，但由于容器是密封的，所以內部壓力很大，在此情況下，水不能汽化；仍呈現液態。如果將容器開口突然打開，處于高溫高壓狀態下的水瞬時進入常溫常壓狀態，它就會迅速汽化，同時體積也會大大增加，即出現體積膨脹現象。水膨脹時產生的巨大壓力使海藻內部組織遭到破壞，同時發生膨化現象。只要適當調節加熱溫度、容器內壓力及加熱時間，就可以控制海藻膨化度及內部組織變化的程度，從而獲得表觀密度不同、口味也有差異的膨化海藻食品。海藻膨化食品具體做法： 1、將含水率為15％左右的紫菜（未經加工的原藻）放入可旋轉的壓力鍋中；蓋上蓋后，一面使壓力鍋旋轉，一面對其加熱。壓力鍋內的溫度和壓力將會逐漸升高，當其壓力達到7個大氣壓時（壓力鍋上帶有壓力表，以便隨時觀察），在瞬間打開鍋蓋，隨著一聲響，鍋內的海藻就會即刻飛到鍋外。在高壓鍋口預先設置網狀口袋，飛出的海藻就被全部收入袋中。由于壓力的迅速降低，紫菜被膨化，其體積增加好多倍，口感和味道與膨化前的紫菜大不相同，變得更為鮮美可口。 2、將紫菜與大米按1∶50的重量比混合，然后將半混合物放入壓力鍋中進行膨化處理（方法同1），可得到膨化大米（即大米花）和膨化紫菜的混合物。 將前兩例中的壓力鍋改換為由一對可嵌合在一起的中空半球狀的金屬件構成的壓力容器，其中放入按1∶4重量比混合的紫菜和大米混合物，同前兩例一樣進行膨化處理，膨化物從容器中間位置（即二半球嵌合處）放出，紫菜和大米附著在一起，產品呈圓餅狀。 |
