| 主要原料：墨斗魚。 設備用具：稻草、簍、箱、聚乙烯包裝袋、竹簾、席子等。 制作方法：選擇新鮮的墨斗魚，用刀從墨斗魚腹部正中間尾部直切一刀，使其左右對稱，由噴水漏斗的正中向頭部劈開，在頭部向左右各開一刀，使頭腕展開，將眼球翻出（用刀切剖時，切不可將墨囊割破）。摘除眼球及墨囊，從尾部向前完整的將內臟取出（內臟另加工處理），用海水或清潔淡水，將魚體內外污物及墨汁沖洗干凈，選擇干燥、水泥地面，鋪上竹簾或席子，將清凈的魚先背朝上晾曬，后曬腹面，每天翻曬3～5次，要多曬背面，曬時注意整形，保持平整無皺褶。將魚曬至七成干時，收藏于倉庫堆積，并用稻草等蓋嚴，約經4-5天，魚體內的甜菜堿等氮化物擴散析出到魚體表層，出現輕微的白霜，稱為發花。魚體發花后，在晴天再日曬，使其充分干燥。如果經過4～5天后的魚體未發花，可將魚體再曬，再收藏就發花了。曬干后，將墨斗魚干分級，裝簍或箱，按一定規格一次排入，四周要襯上竹葉或草片，裝滿后加蓋縫牢。小包裝可裝入聚乙烯食品包裝袋里，密封貯存，待售。 |
