| 1、主要設備 洗薯機、磨漿分離機、攪拌除沙機、過濾機、和面機、粉絲機。若想減少投資，只購磨漿分離機和粉絲機，其余手工操作也可。 2、工藝流程 鮮薯――洗薯機――磨漿分離機――A型攪拌除沙機（脫色）――A型過濾機（粗濾）――B型攪拌除沙機（清洗）――B型過濾機（精濾）――沉淀――粉絲――成型――冷卻――晾曬――包裝。 3、操作方法。 ?。?）選料。宜選用含淀粉高、無腐爛的鮮薯（紅薯、馬鈴薯、木薯等均可）。一般5至6千克鮮紅薯或馬鈴薯，可加工1千克精白淀粉或粉絲。 ?。?）洗薯。 （3）磨漿分離。利用高速旋轉的齒輥，將鮮薯撞碎，再通過水沖洗過濾，使薯中的淀粉充分洗脫出來。 ?。?）凈化脫色。先將食用脫色劑1號加入淀粉乳中，在攪拌除沙機中攪勻除沙；再加入食用脫色劑2號，加水，用120目的過濾機過濾一次；沉淀、去水、起粉、去沙；再加水攪勻，用140目濾布過濾，沉淀后起粉，即得精白淀粉。沉淀的方法有兩種。一為靜置沉淀法；二是流動沉淀法。 ?。?）粉絲成型。先取少量淀粉加開水打成稀芡，倒入和面機中，再加入耐煮劑攪勻，可使粉絲不粘聯，耐煮性提高3倍以上。然后將此面漿倒入開動的粉絲機進料斗，打開閘門漏粉，并用手牽著粉頭，用剪刀剪斷，攤于竹編上即可。 （6）攤晾。將成型的粉絲攤晾在陰涼處，避免陽光直射和風吹，以免失水過快，影響開粉。攤4―8小時，粉絲發硬后，即可開粉晾曬。 ?。?）搭架晾曬。天氣晴好，一天即可曬干。當曬至半干時，要搓粉理絲，并將粘在一起的粉絲搓散，理伸。曬到含水16％時，即可收粉。 ?。?）包裝。將粉絲下桿，在室內攤2―4小時。用鍘刀切成30―40厘米長，裝入塑料袋、封口，即為小包裝粉絲。 4、幾點說明 （1）本技術同樣適于加工蕉藕、葛根、蕨根、玉米、大米、蠶豆、豌豆等淀粉粉絲。 ?。?）一般小型廠設備投資1.87萬元，年產100噸干粉絲；中型廠設備投資5.98萬元；年產干粉絲200噸。 |
