| 紅薯米是以紅薯淀粉為主要原料，再摻入一定數量的面粉、碎米粉和營養強化物質，采用與掛面生產相類似的工藝所制成的食品。其形狀如天然的大米，食味和性狀可與大米相媲美。其制作工藝如下： ?。?）原料的配制。制作紅薯米的原料主要有紅薯淀粉、面粉和碎米粉三種。紅薯淀粉占用料量的40%-50%，面粉占30%，碎米粉占20%-30%。將各種原料按配方稱取后，投入攪拌機，同時加入少量固結劑（如氯化鈣、明礬、堿類等）、營養強化劑（如維生素B1、鈣、賴氨酸等）以及食鹽（約占2%）。充分攪拌，加入溫水，使含水率達35%-37%。 ?。?）制粒。用輥筒式壓面機把面團壓成寬面帶，再送往帶有米粒形狀凹模的壓粒機，把面 帶壓成米粒。 ?。?）蒸汽糊化。把成形的米粒放在輸送帶上用蒸汽處理3-5分鐘，使米粒表面糊化。 ?。?）烘干。將經蒸汽糊化過的米粒送入烘干機烘干，烘干溫度為95℃，時間約40分鐘。取出冷卻后，即為食品。 |
