| 玉米米是以細玉米面為原料（也可以按照一定的比例添加其他營養成分），經過加水攪拌，膨化成型、冷卻、烘干、篩選等工序加工而成。米粒像大米，呈淡黃色半膠化狀態，有一定的透明度。吃過這種米的人普遍反映，用這種料做飯比用玉米面、玉米渣做的飯好吃，口感好，滑溜可口。 1、原料與配方：主要原料為玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需要添加少量固結劑，如氯化鈣、明礬、堿類及干酵素等。淀粉質量須較好；面粉最好使用面筋含量較高的強力粉或中薄力粉，以增強粘結力；碎米可增加風味，降低米粒的透明度。為了提高營養價值，可加入維生素及賴氨酸等。 最佳配合率是淀粉40％，薄力粉40％，碎米粉20％。或者淀粉50％，強力粉30％，碎米粉20％。 2、加工方法。 ?。?）混合。根據配方數量，把原料和營養強化劑（每公斤維生素13．27克，鈣質6．5克，賴氨酸1克左右），投入混料機充分混合，并加入適量溫水和少量食鹽（0．2％），再充分攪拌，使面粉團含水率達35％－37％。 ?。?）制粒。用輥筒式壓面機將面團壓成寬面帶，然后送經帶有米粒形狀凹模的制粒機（制粒機有輥筒式和擠壓式等多種，輥筒式制粒機米粒凹模的長徑為0．8厘米，短徑為0．3厘米。擠壓制粒機與螺旋式通心粉碎壓成型機大體相同，物料經過擠壓后，從?？讛D出成形，但工藝參數復雜，技術要求高），在加壓狀態下把面帶壓成米粒，然后用分離機將米粒分離篩選，篩掉粉狀物。 ?。?）蒸煮。將含水40％左右的米粒，在輸送帶上用蒸氣處理3-5分鐘，使米粒表面形成保護膜，并殺死害蟲和微生物。 ?。?）烘干。溫度一般為39℃，烘干時間約需40分鐘左右。烘干后的玉米米水分多降至13％左右，再經冷卻水分離，降低至11%-11．5％，即可貯存食用。 |
