2019年6月13日，貴州省市場監督管理局網站發布關于3批次食品不合格情況的通告（2019年第20期）。據通告，近期，貴州省市場監管局組織抽檢食用油、油脂及其制品、冷凍飲品、薯類和膨化食品、酒類4類食品177批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品174批次，不合格樣品3批次。不合格食品涉及鉛（以Pb計）、酸價（以脂肪計）、蛋白質、菌落總數、大腸菌群指標。

具體情況如下：

一、興義市胖子冰淇淋速凍食品坪東店銷售的標稱貴州北冰洋冷凍食品有限公司生產的小布丁雪糕，蛋白質、菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省流通環節食品安全檢驗中心。

二、貴州合力購物有限責任公司大方分公司銷售的標稱云南頂旺食品有限公司生產的米果果，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省流通環節食品安全檢驗中心。

三、貴州富萬家商貿有限責任公司銷售的標稱杭州麥爽食品有限公司生產的焙烤馬鈴薯薯片（孜然味），經貴州省流通環節食品安全檢驗中心檢驗發現，其中鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。杭州麥爽食品有限公司對檢驗結果提出異議，并申請復檢；經貴州省產品質量監督檢驗院復檢后，維持初檢結論。

針對抽檢中發現的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規，貴州省市場監督管理局對于不合格食品涉及省外生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對于不合格食品涉及省內生產經營單位的，已責成相關市（州）食品監管部門依法予以查處。貴陽市食品監管部門已督促食品生產企業查清產品流向，召回不合格產品，分析原因進行整改。畢節市、黔南州、黔西南州等市（州）食品監管部門已督促食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。核查處置情況將及時向社會公布。

附件：

本次檢驗項目

監督抽檢產品合格信息

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部分不合格項目的小知識

一、 鉛（以Pb計）

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物，人體若長期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中允許膨化食品中鉛的最大限量為0.5mg/kg。食品中鉛含量超標可能是生產企業對原料把關不嚴，由生產原料或輔料帶入到產品中，也可能是食品生產加工過程中由加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

二、酸價（以脂肪計）

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。一般情況酸價超標會導致食品有哈喇等異味，需避免食用?！妒称钒踩珖覙藴?膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品中的酸價不得超過5mg/g。造成酸價不合格的原因可能是原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲運條件不當，特別貯存時溫度較高易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

三、蛋白質

蛋白質屬于品質指標。《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119—2014）中規定，清型雪糕中的蛋白質含量不應低于0.8g/100g。導致蛋白質指標不合格的原因可能是，生產企業對原料把關不嚴，使用劣質原料，或是企業的生產工藝不達標。

四、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規定，冷凍飲品中的菌落總數5次檢測結果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過2.5×104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

五、大腸菌群

大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，主要反映了產品的衛生狀況及受致病菌污染的可能性，食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規定，冷凍飲品中的大腸菌群5次檢測結果均不超過102CFU/g且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。大腸菌群超標的原因，可能產品的原料、包裝材料受到污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染，也可能是儲運條件控制不當造成。食用大腸菌群超標的食品可能會造成腸道感染或急性腹瀉等疾病。

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