昨日，記者從市市場監管局獲悉，國家市場監管總局、國家標準委于去年10月發布的《大米》（GB/T1354-2018）國家標準（以下簡稱“《大米》新國標”）已于本月起實施，這意味著《大米》新國標在標簽方面越來越規范，進一步方便了消費者選擇。

　　《大米》新國標與2009年10月1日起實施的《大米》（GB/T1354-2009）國家標準相比，有哪些變化和調整呢？記者采訪了金華市食品藥品檢驗檢測研究院副院長徐廣偉。徐廣偉介紹，《大米》新國標強調了碾磨的加工步驟，并將舊版的不適用于特種大米、專用大米、特殊品種大米以及加入了添加劑的大米刪除。在過去，大米的加工精度高，也讓消費者產生誤區，片面追求“精、白、亮、美”等大米的外觀品質。為此，生產企業不得不生產高加工精度產品，造成碎米、電耗增多。其實，大米加工過度精細化，不僅浪費糧食，而且導致大米的營養價值降低，大米纖維、維生素B1、維生素B2等營養要素流失。

　　《大米》新國標對大米加工精度設置了上限。舊國標對一等大米的加工精度要求為“米胚和粒面皮層去凈的占90%以上”，而新國標改為80%至90%。加工精度從“下限是90%”變成“上限是90%”，突出了適度加工，更大程度地保留了大米原有的營養價值，不僅適應綠色發展理念，也促使加工企業更加注重提升大米加工質量，避免過度加工，加快轉型升級，推動行業健康發展。

　　在調整定等標準中，包括了碎米含量指標、使用堊白度指標等。“通過分析研究，適當地調整碎米含量并不會造成產品的顯著感官差異。”徐廣偉說，在衡量堊白粒的“堊白粒率”和“堊白度”兩個指標中，“堊白度”能夠綜合地反映堊白粒的數量、堊白的面積大小以及堊白的面積大小占米粒表面比例等因素，比“堊白粒率”更加準確。因此，《大米》新國標中，“堊白度”替代了原來的“堊白粒率”。

　　在《大米》新國標中，調整產品等級方面，調減了四級大米，將大米產品等級調整為大米及優質大米兩大類產品各設置三個等級，并調減了三級糯米，只設置兩個等級。在檢驗方法中，刪除了感官檢驗、互混檢驗的內容，明確了加工精度檢驗和品嘗評分值檢驗項目參照樣品的執行標準，調整更新了部分檢驗項目的檢驗方法。

　　此外，新國標首次規定優質大米建議標注“最佳食用期”，并提出了“品嘗評分值”這一衡量大米食用品質的定等指標，以方便消費者選擇。徐廣偉說，大米新國標更加重視品質和口感，引導企業減少過度精細化加工，更多地保留大米原有的營養價值。需要提醒是，大米生產企業需密切關注自己產品符合的等級標準及標準實施日期，注意把握產品標簽更換的節奏。同時，市民在挑選大米時不妨選購按照新國標生產的大米。