如何挑選西紅柿、土豆等果蔬？用海魚做的魚生就可以隨意吃？怎樣辨別人參、冬蟲夏草等名貴中藥材？5月24日，南寧市市場監管局舉辦2019年食品藥品安全科普“公眾開放日”活動，上百名市民走進南寧市食品藥品檢驗所，“零距離”感受食品檢測檢驗的工作流程，觀摩了解農藥殘留檢測，學習食品選購技巧。

　　選購果蔬有大學問

　　舌尖上的安全是市民最關心的問題，如何選購果蔬有很大的學問。當天上午，在南寧市食品藥品檢驗所的食品快速檢測臺上，工作人員擺放了西紅柿、雞蛋、牛肉、菠菜、蘋果等常見的果蔬、肉類和牛奶制品，首先教市民如何挑選果蔬。

　　“西紅柿顏色越紅越好，底部圓圈小的更好。”該所監督抽樣室負責人梁卓妮說，選購西紅柿時盡量挑外形圓潤的，用手捏一下，皮薄有彈性，捏起來結實而不松軟的最好，底部圓圈較小的說明筋少、水分多、果肉飽滿。

　　不少市民擔心果蔬上的農藥殘留，對此梁卓妮回答說，目前南寧一些較大的農貿市場都有快速檢測儀器，果蔬在上市之前基本上都會抽樣檢測。“檢出農藥殘留和危害健康不是一回事，任何農藥都需達到一定的量才會產生危害。”如果產品經過快檢發現特定物質或指標呈陽性反應，相關部門將會按規定要求把該批次的產品封存或下架，并把相關的樣品帶回檢驗所進行更嚴密的檢測。

　　此外，市民在烹煮前，可通過用淘米水浸泡、去皮等方法，盡量去除農藥殘留。

　　冰箱中果蔬擺放有技巧

　　果蔬貯存也有技巧。梁卓妮說，綠色菜不要在室溫下放置太久，最好放在扎口的食品保鮮袋中，放在冰箱冷藏。西紅柿、薯類、山藥建議放在干燥低溫處，土豆最好用黑色或不透明的袋子包起來，不讓它見光。葡萄、蘋果、梨、草莓、櫻桃等溫帶水果應放在冰箱冷藏；菠蘿、香蕉、木瓜、芒果、楊桃等熱帶水果，貯存在冰箱可能會被凍傷，最好放在避光、陰涼的地方。

　　購買的肉類，計劃分次食用時應切成小塊，分別用兩層食品保鮮袋或錫箔紙包好冷凍。生食與熟食須分開，防止交叉污染，熟食放在冰箱的上格，生食放下格。

　　深海魚也有寄生蟲

　　“之前我以為只是淡水魚不能生吃，沒想到深海魚也有寄生蟲。以后再也不敢吃魚生了。”市民楊先生說，在該所的微生物檢驗室，他通過顯微鏡看了鯧魚的寄生蟲鏡檢、致病菌的染色鏡檢片后，被嚇了一大跳。

　　微生物檢驗室負責人劉艷介紹，深海魚的生長環境各不相同，在一些受污染的海域，海魚也會攜帶寄生蟲或蟲卵。對于市民來說，刺身、生魚片壽司等還是有一定風險，盡量少吃。

　　人們所熟知的人參、冬蟲夏草等因為價格昂貴，成為抽檢和送檢的熱點藥材。工作人員首先通過外形上的“無形”“六體”等知識點教大家辨別真假人參。此外，若想進一步識別優劣，還可以通過高效液相色譜儀等高精尖儀器，根據檢測出每項成分含量的高低，就能精準定位藥材的優劣。例如，判定人參和冬蟲夏草這兩種中藥的真偽和優劣，主要依據就是檢測其活性成分人參皂苷和腺苷的含量。