食品伙伴網訊 端午節將近，為保障節日期間食品安全，各地市場監督管理局于近期開展了粽子產品專項抽檢工作。截至2019年5月31日，各省市場監督管理局共抽檢粽子產品414批次，不合格1批次，合格率99.76%，總體合格率較高。2019年粽子抽檢不合格信息詳見表1：

　　表1 2019年粽子產品抽檢不合格信息

　　食品伙伴網匯總了自2016年1月1日至2019年5月31日國家及各省市場監督管理局發布的粽子產品抽檢信息，共抽檢粽子7960批次，不合格96批次，總體合格率為98.79%。歷年來粽子抽檢合格率見圖1：

　　圖1 2016年至2019年粽子抽檢合格率

　　其中，不合格粽子樣品在流通環節抽檢到72批次，餐飲環節抽檢到11批次，生產環節抽檢到13批次。

　　抽檢不合格最主要原因是微生物超標，占總不合格的85.7%；其次是超范圍超限量使用食品添加劑，占總不合格的11.6%；再次是質量指標不符合標準，占總不合格的2.6%。具體不合格原因見下表：

　　表2 2016年至2019年粽子抽檢不合格原因

　　主要不合格項目分析：

　　1.菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　2.大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標可能由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。

　　3.商業無菌一般指食品經過適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭食品所必須滿足的微生物要求?！遏兆印罚⊿B/T 10377-2004）規定真空包裝類粽子的微生物指標應符合罐頭食品商業無菌的要求。商業無菌不合格原因可能是產品在生產過程中殺菌不徹底或產品包裝密封不嚴。

　　食品伙伴網提醒消費者：

　　1、在購買粽子時，應盡量選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和市場。

　　2、選購時請仔細查看外包裝上的標識，如廠名廠址、生產日期、保質期、配料表、營養標簽食品安全標識等是否齊全，不要購買超過保質期的產品。

　　3、如需選購真空包裝的粽子，應查看是否有漏氣或鼓脹現象，如有漏氣鼓脹請不要購買。

　　4、選購粽角端正、扎線松緊適度、粽體無外露的產品。

　　5、按照標簽標識的食用方法食用，冷藏或冷凍過的粽子，要徹底加熱。

　　6、粽子屬于高糖高熱量食品，一次不宜食用過多，以免引起胃腸負擔過重，造成消化不良，尤其是老年人、胃病患者和糖尿病患者更應控制食用量。