杭州醬鴨是浙江省杭州市的地方特色產品，長期以來深受人們的喜愛。要保護杭州醬鴨久盛不衰，必須要樹立品牌意識、名牌意識和標準意識。由浙江省品牌建設聯合會提出并歸口，浙江省產品質量安全檢測研究院牽頭組織制定的《杭州醬鴨》團體標準于2019年5月8日發布，5月31日起實施。該標準的實施，將規范行業發展，推動杭州醬鴨這種地域特色食品走出去。

　　醬鴨行業“低小散差”狀態曾長期存在

　　杭州醬鴨在江南一帶家喻戶曉。杭州醬鴨制作的歷史悠久，800多年前，南宋人開始把制作醬和豉產生的醬汁稱作醬油后，逐漸形成了醬鴨的制作工藝。相傳在宋末元初，京杭大運河杭州段開鑿，醬鴨由于儲存方便成為勞工的主要菜肴，并廣泛流傳下來，古人并以地名冠名為“杭州醬鴨”。杭州醬鴨于1956年被浙江省人民政府列入“36道杭州名菜”；2012年，醬鴨被廣大網民和名廚合評為“十佳精品杭幫菜”。

　　改革開放以來，醬鴨產業快速發展。但是，在發展的同時，也出現一大批不注重原料、產品質量，甚至粗制濫造的家庭式作坊，大多“低小散差”，功能用房不齊，衛生條件差，產品質量得不到保證。針對此類狀況，當地執法部門和當地政府采取措施，采用打擊和疏堵結合的方式，引導家庭式的散戶轉入產業園區加工，統一設計布局，統一生產加工，同一產品出廠檢驗，統一污水處理，統一供能供電，推動杭州醬鴨企業化、規?；?、規范化生產。

　　2018年，浙江省浙江制造品牌建設促進會發布第四批“浙江制造”標準制修訂計劃。在浙江省肉制品協會的積極推動和浙江省產品質量安全檢測研究院的牽頭下，在余杭區市場監管局的指導下，杭州大康腌臘食品有限公司會同杭州萬隆、杭州小來大、杭州西子和平、金字火腿、杭州樓外樓、浙江田歌、浙江華統、浙江大江南食品、浙江省區肉制品協會、余杭區肉類制品行業協會等單位，起草了浙江制造《杭州醬鴨》的團體標準。該標準的實施將推動浙江省醬鴨行業高質量發展。

　　標準出臺規范行業發展

　　在由浙江省品牌建設聯合會組織的該標準專家評審會上，專家們一致認為，杭州醬鴨是我國獨有的傳統食品，標準目前設定的污染物、農獸藥殘留等指標，與國際發達國家的禽類產品要求保持一致，同時對于亞硝酸鹽的添加量提出了比國際上更為嚴格的要求。值得一提的是，為了更好地突出傳統食品的風味特色，制定了水分、鹽分等相關指標。這些指標的科學設定，為我國傳統食品“走出去”，制定相關產品的國際標準提供了重要的參考依據，體現了標準的先進性。

　　為研制高標準的杭州醬鴨，經過起草、征求意見、專家組審查、通過、發布、報批及備案步驟，一批知名企業的醬鴨產品率先打上“浙江制造”品牌標識，也就是俗稱的“品字標”。杭州大康腌臘食品有限公司是“浙江制造”團體標準“杭州醬鴨”的倡導者和主要起草單位。該公司法人代表嚴紅兵認為，不僅要把醬鴨產業做大，更重要的是做好、做精。

　　截至目前，杭州市余杭區共有醬鴨生產企業30家。從眾多醬鴨生產企業生產的醬鴨價格來看，一般每只在20—50元，而一些知名企業按高標準生產的醬鴨每只可賣到180元，這說明真材實料才能贏得消費者的信賴。