食品伙伴網訊 6月19日，浙江省市場監督管理局發布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢糕點和肉制品2類食品47批次樣品，不合格樣品3批次，不合格食品涉及微生物、質量指標、食品添加劑等指標。

　　其中1批次諸暨市趙文表食品店銷售的標稱杭州鐘波食品有限公司生產的蛋糕（糕點），菌落總數、霉菌和酸價不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，淀粉中的霉菌超標可能是由于原料受到污染，或是在生產、存儲、運輸、銷售過程中，衛生條件控制不當而導致產品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康。

　　酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸，而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好，酸價越高說明樣品被氧化而變質的程度越大《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099- 2015）規定，糕點中的酸價（以脂肪計）應不超過5mgKOH/g。造成酸價不合格的主要原因可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是貯存溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。

　　還有1批次海寧市硤石蘇小曉副食品店銷售的標稱金華市鄭氏豐澤食品有限公司生產的上口佳黃山燒餅，安賽蜜不符合食品安全國家標準規定。

　　安賽蜜為人工合成甜味劑，甜度約為蔗糖的130倍經常食用合成甜味劑超標的食品會對人體的肝臟和神經系統造成危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定糕點中不得使用安賽蜜。

　　除上述不合格產品外，還有1批次海寧市硤石順園副食商店銷售的標稱杭州鼎泰食品有限公司生產的五谷雜糧（麻仁酥），過氧化值不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099- 2015）規定，糕點中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

　　對抽檢中發現的不合格產品，浙江省市場監管局已責成相關市級市場監管部門依法予以查處。
 

浙江省市場監督管理局食品安全監督抽檢信息公告（2019年第23期）中不合格產品信息