從今年的電商平臺春節“618”帶火了老北京的傳統小吃——王致和臭豆腐。首農食品集團王致和公司相關負責人告訴記者，現在，年輕人對包括臭豆腐在內的腐乳越來越接受，比如從今年的“618”來看，活動期間產品銷售額占到了上半年網絡銷售額的45%。圖為外國友人在品嘗王致和腐乳。

　　老字號腐乳 顧客越來越年輕

　　記者在王致和旗艦店發現，臭豆腐的銷量遙遙領先。王致和公司相關負責人告訴記者，現在，年輕人對包括臭豆腐在內的腐乳越來越接受，2018年電商平臺春節年貨節、6.18年中慶典活動銷售額326萬元，占全年銷售額的40%。從今年的春節、“618”等情況看，銷售額占到了上半年網絡銷售額的45%。“臭豆腐銷量越來越大，也說明了年輕人對‘不尋常’口味的興趣越來越高，而且腐乳類食品的健康和營養也被大家認知。”

　　記者了解到，王致和臭豆腐選用優質大豆，添加食鹽、花椒等輔料釀制而成。臭腐乳中含有豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質等營養成分，且不含膽固醇和糖分。此外，臭腐乳中含有豐富的維生素B2和B12，尤其是臭腐乳中的維生素B12含量遠遠高于一般食品，對素食者健康更有利。維生素B2能促進生長和維持健康，缺乏時就會有口角潰瘍、唇炎、舌炎等癥狀。維生素B12在促進人體的造血、預防惡性貧血和營養神經等方面有重要作用。圖為在“王致和趕大集”活動中，北京郊區大媽們就著腐乳喝啤酒。

　　距今歷史超千年 老“下飯菜”位列非遺

　　腐乳距今已有一千多年的歷史，西方人稱之為“東方奶酪”。王致和的腐乳距今已有三百五十年的歷史。王致和腐乳需要經過兩次發酵、三十多道工序、三個多月的時間，是純正的發酵出來的中國味道。2008年，王致和腐乳釀造技藝列入我國非物質文化遺產名錄。

　　通常根據顏色把腐乳分成紅腐乳、白腐乳、青腐乳（臭豆腐）、醬腐乳四類以及其他的花色腐乳。所有的顏色也都來自與天然：紅腐乳呈紅色是源于紅曲米。臭豆腐的顏色是發酵出來的，是在后期發酵過程中，形成臭豆腐獨特風味和有益成分的同時，也產生了呈青灰色的物質，呈現了青灰色。圖為“中華老字號進故宮”活動，王致和系列產品展示。

　　臭豆腐“消夏”是佳品 腐乳湯里“都是寶”

　　除了簡單的就粥、下飯，這位負責人還告訴記者，大家在吃腐乳，比如吃醬豆腐的時候，經常把醬豆腐的湯扔掉，其實在食用紅腐乳的時候，湯料一定不要丟掉。腐乳塊中含有在微生物酶的作用下產生的多種氨基酸及低分子蛋白質，人體必需的8種氨基酸含量較為豐富。而且里面還有大量的生物活性成分，如天然的維生素B族元素，尤其是維生素B2和維生素B12, 還有紅曲、大豆肽、高活性異黃酮等多種與人體健康密切相關的活性成分，許多有益成分都溶解到了湯里面，紅湯中還含有紅曲等活性成分。那湯不扔掉干什么呢？這里推薦大家，可以做菜。燒肉、燒排骨、燒青菜都可以。

　　在炎炎夏日，除了臭豆腐鍋挑兒面，這位負責人告訴記者，“臭豆腐攤雞蛋”也是夏天一道非常美味方便的菜品。甚至臭豆腐不只是“人愛吃”，就連“魚都愛吃”：“臭豆腐作為魚餌被很多資深垂釣愛好者使用，特別是在自然水域垂釣大體型鰱、鳙效果特別顯著，臭豆腐魚餌被叫做‘秘密武器’。”圖為在北京某一家餐廳，節氣“二伏”來臨之際，服務員在為食客端上“腐乳拌面”。老字號不僅是老北京人傳統“小吃”，現在更是年輕人喜歡的“美食”。