據業界17日消息，韓國農村經濟研究院高級研究員金京必（音）和研究員韓正薰（音）14日在韓國農林畜產食品部和韓國農水產食品流通公社（aT）舉辦的“2019年餐飲業消費趨勢研究大會”中表示，目前韓國每萬人擁有的餐廳平均數量為125.4家，高于中國（66家）和日本（59家），是美國（21家）的6倍。

 

金京必和韓正薰當天發布了名為《2018年餐飲業經營實態現狀》報告（以下簡稱“報告”）。報告提到，截至2017年，韓國總共有約65萬家餐廳，總規模約為870億美元，且近十年間一直在不斷增長。據統計，2007年韓國餐廳數量約為58萬家、2016年超過67萬家，年平均增長速度約為6.9%；其中，最近5年間特許連鎖餐廳的平均增長速度最快，達26%。2007年韓國餐飲業從業人員僅約為157萬名，2016年則達到了200萬名。

 

雖然韓國餐飲業規模較大，但實際收益卻不太理想。數據顯示，韓國每家餐廳的年平均銷售額為10萬美元，低于日本（30萬美元）、中國（50萬美元）、美國（80萬美元）、中國香港（740萬美元）、中國臺灣（260萬美元）。2017年韓國餐飲業平均銷售額較2016年增長了4.2%，而營業利潤卻比2016年3942萬韓元（約合3.5萬美元）減少了17%。2017年韓國餐飲業平均營業利潤為2875萬韓元。

 

據報告，規模較小的餐廳（30-100㎡）的利潤率為19%，為行業最高水平。如果按營業范圍分類，非酒類飲料領域營業利潤率為21%，其次為面食、紫菜包飯和西餐領域，營業利潤可達19%。而特許連鎖經營餐廳的營業利潤率（16.3%）低于獨立經營餐廳（17.2%）。

 

目前在韓國餐飲行業中，88.3%的餐廳認為原材料價格上漲是現在餐廳面臨的最大困難；而認為勞務費用增加、同業競爭激烈是當下最大障礙的餐廳分別占78.4%和77.4%。韓國餐廳平均年原材料費用為5300萬韓元，占銷售額的31.4%，在各項支出中所占比重最大。