中國僑網5月6日電 據美國《僑報》報道，美國傳統中餐館日漸式微是眾所皆知的趨勢，相比起華人聚居的紐約，外州中餐館近兩年更是數量大為減少，曾經月營業額2萬美元的餐館可以賣8萬美元，如今只要能賣掉便是幸運了，賣不出去的業主只好干脆把店關掉。

 

在新澤西Bergen County 一個購物中心里經營中餐館的鄭先生，今年年初打出餐館轉讓廣告，一個月過去了卻沒有賣掉，雖然有人來詢問，但都沒成交。

 

鄭先生籍貫福建，來美國40年，先在其他餐館送外賣，后來自己開店，這家餐廳開了26年，生意一直都不錯，房租全包是3700美元，包括垃圾費、管理費、地稅在內。

 

“靠近紐約，地點很旺，從法拉盛開車過來如果不堵車是40分鐘，我是這里唯一一家中餐外賣，無送餐，無競爭，條件很好。”他說，但至今還沒脫手。

 

他感到失望，不過也了解當前中餐館的處境，他說，“現在外賣店不好賣，老一代差不多都退休，年輕人不想做外賣，5-6年前，一拿出去就能賣掉，甚至2-3年前也比較好賣，以前營業額1萬美元的店，可以賣4萬美元，現在只要有人感興趣就很好了。”

 

 

鄭先生正是屬于準備退休的中餐從業者，他表示，自己60歲左右，身體也不太好，兩個孩子都是美國出生，大學畢業后都到美國公司工作，他們都對經營餐館不感興趣。

 

剛開店時生意很火，鄭先生請了3人接單和算錢，后面廚房有4個工人，現在只剩下他和太太在打理。其原因有三：一是餐廳機械化，需要的人工減少，二是顧客少，生意清淡，三是請工難。

 

鄭先生說，“以前是手工切肉，現在機器代替，省很多人力，利潤也提高了，但因為顧客減少，生意差一些。原因可能是外賣中餐正在被淘汰，美國人吃太久了有些厭倦。”

 

 

在俄亥俄州經營一家堂吃中餐館的一位業主，也正在登餐館轉讓廣告，但一段時間過去了也無人問津。這位不愿透露姓名的業主表示，他還沒到退休年齡，想轉行做其他行業，做中餐館實在太累。

 

“現在年輕人不做這一行，太累，時間太長，而且我們中國人做餐館，把價錢壓得很低，大家沒利潤。”他說。

 

這家餐廳設有堂吃、外賣和酒吧，之前是香港華人開的餐館，現任業主接手后主打廣東菜，加起來有33年歷史，有些客人從小孩吃到了中年。

 

業主說：“我感覺這一兩年，中餐館生意不好，美國人來吃飯的次數少了，花的錢也少了。”

 

他說，“現在做中餐館很低潮，聽老一輩華僑說，中餐館生意最好是70和80年代，現在美國人對中餐失去了興趣。有些中餐館衛生搞得不好，英文不好，聽不懂顧客投訴，顧客到社交媒體寫評論，也給中餐館帶來負面影響。”

 

雖然是中餐廳，但除了業主夫妻外，這家餐廳所有雇員都不是華人。業主說：“從企臺、打包到廚房，我都請老外。請美國人已經有7-8年了，以前請中國人，現在不好請，中國人不愿意到外州去，人工越來越貴，而且移民局查得嚴，沒有身份的人不敢到外州，怕被查，我們也不敢請沒身份的人。我請老外每周發一次支票，反而簡單。”

 

外州中餐館一直在提薪，但還是難以請到中國人。業主說：“請中國炒鍋很貴，薪水要4000美元，他一不開心就不做了，以前是求餐館請他，現在是餐館老板請不到人。”

 

業主說，他有個朋友也準備賣掉餐館，他的餐館能賣就賣，不能賣就減少開業時間，以后可能一周開業5天。

 

他也不希望下一代繼續開中餐館：“我兩個孩子都大學畢業了，我對他們說，我不留餐館給你們，我不想我小孩像我那么辛苦，你們去念書，念不成書也不要回來做餐館，人家休假我干活，這種生活太累。”

 

 

美國華人餐飲業協會會長陳鍵榕說，外賣中餐館減少有多個原因：從業者年紀大了想退休，下一代不做了，餐館賣不掉就關掉算了，也有碰到合同到期就關了；而年輕人開日餐、拉面店，從事其他行業更賺錢，傳統中餐又累又煩，利潤又不高，現在沒人進入這一行。

 

他指出，全美中餐廳大約有5-6萬家，現在大約減少了一萬家。近年來其他行業搶去中餐館的人力資源，如指甲店、洗衣店、護理行業，還有很多人去開出租車，如Uber。

 

“外州的中餐館很難請到人，炒鍋的月薪3900美元，有時候都請不到人，現在是打工者的天下，老板要敬你三分。”陳鍵榕說。

 

陳鍵榕認為，傳統中餐萎縮是個不可逆轉的趨勢，現在還有華人開餐館，但不是傳統中餐館，例如有個福州人團隊在北卡州一下子開了10多家手抓海鮮店，這種店不一定要請中國人，請當地美國人當企臺和廚房工人都可以，還有人做中央廚房，把半成品賣給餐館。

 

陳鍵榕指出，現在紐約有亞洲餐廳、泰國餐廳，甚至有墨西哥餐廳是中國人在經營，墨西哥餐又簡單利潤又高，中餐太復雜。不需聘用華人的中餐館，或者華人開其他國家風味的餐廳，正在形成新的潮流。