近年來，我國乳制品行業的安全質量問題頻頻發生，如2004年的阜陽空能奶粉事件、2008年的三聚氰胺毒奶粉事件、2009年的金華皮革奶事件，以及奶粉中檢出致病菌等問題。這些嚴重的食品安全事件，給本已脆弱的國產乳制品行業以沉重的打擊，直接后果是：國內許多消費者對國產品牌奶粉的安全性產生懷疑，轉而從國外購買奶粉，不少國內乳制品企業因銷量大跌而被迫關門或轉產。
國內外品牌的乳制品先后出現上述如此嚴重的安全質量問題，原因有多方面：一是有些乳制品企業的技術力量薄弱，缺乏相應的生產技術和質量保證措施。二是一些乳制品企業唯利是圖，為追逐不義之財，人為在奶粉等乳制品中非法添加有毒有害的非食用物質。三是執法機構對食品安全的監管不力。

上?？稻孟炯夹g中心的周立法先生認為，要提高國產奶粉的安全質量、重振國產乳制品產業，必須從多方面采取有效措施：一要采用先進的科學技術，如動態消毒技術、復合防腐保鮮技術。二要加強企業的道德建設，增強食品企業的社會責任心。三要加強執法監督，嚴打在食品中非法添加有毒有害物質的行為。

以鮮牛奶或羊奶為原料，采用干燥方法，除去液體奶中的水分，可以制得含水量極低的奶粉。奶粉含有豐富的營養成分，可保存較長的時間，運輸也很方便。奶粉的種類包括：全脂奶粉、低脂奶粉、脫脂奶粉、速溶奶粉、加糖奶粉、嬰幼兒奶粉、強化奶粉等。奶粉既可直接沖水飲用，也可用作食品加工原料，可用于以下食品的加工之中：咖啡奶、麥乳精、風味牛奶飲料、奶茶、餅干、面包、蛋糕、果凍、巧克力、冰淇淋、雙蛋白奶、糖果、麥片、奶片等。

有關各方從多個環節加強管理，有利于提高奶粉的安全質量，這些環節包括以下幾方面——
一是建立全程追溯的質量監管機制。為保障奶粉質量，業內人士建議，可參照藥品管理辦法，采用電子監管碼等措施，對奶粉進行監管，做到生產全過程可追溯，實現從農田到餐桌整個過程的監控。一種奶粉產品有了電子監管碼之后，監管部門和消費者可很容易查到這種產品的名稱、生產企業、許可批件、規格、生產日期、有效期、流向等各種信息，對產品生產、流通、銷售進行全程監控。
二是加強乳品源頭控制。奶源分散、收購混亂、加工企業規模偏小是導致奶粉質量問題頻出的重要原因之一。散養奶牛的機械化擠奶程度低，不能保障衛生條件，小而散的乳品加工企業沒有建設奶源基地的積極性，缺乏生鮮原奶的檢測技術、檢測設備。無序競爭的生鮮原奶收購市場則讓監管難以有效開展。
乳品專家建議，我國乳制品行業應通過對產業鏈的把控，加強源頭監管，從源頭提升乳品質量。為此，國家應制定相關政策，推進奶牛標準化規模養殖，鼓勵、支持奶粉企業兼并重組，提高乳品產業集中度，推動產業朝規范化、規?；F代化方向發展。
三是加強乳制品標準建設。“三鹿奶粉”事件后，盡管相關部門加強了監管力度，出臺了多項措施，但個別乳制品企業仍將社會責任和道德法律拋在一邊，仍然非法生產和添加，致使奶粉的質量問題還是不斷出現。
雖說合格的產品是生產出來的，食品企業是食品安全的第一責任人，但為了提高奶粉質量，有關部門還應進一步完善乳制品標準，并加大檢測力度。

據上?？稻孟炯夹g中心的周立法先生介紹，產品中的微生物超標甚至出現致病菌，是導致奶粉安全質量問題的一個重要原因。以下因素會導致微生物污染奶粉：1.原料奶受到微生物污染。污染原料奶的微生物有很多種。2.奶粉在生產中經過加熱處理，大部分為生物都已被殺死，污染奶粉的微生物主要包括耐熱的芽胞桿菌、微球菌、鏈球菌、棒狀桿菌等。奶粉中常見的致病菌主要是沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。3.奶粉在干燥過程中，表面的溫度雖然很高，但奶粉內部只有60攝氏度左右，不能殺滅一些耐熱型微生物，這些微生物會在奶粉中生長繁殖。4.在采用噴霧干燥方法生產奶粉時，如果噴霧塔中的奶粉沒有清理干凈，細菌則會在其中快速生長繁殖，成為污染源。5.包裝設備、包裝容器、封口機不衛生，含菌量較高。6.包裝車間的空氣污濁不堪，含有很多微生物，對奶粉造成污染。

為了提高奶粉的衛生安全質量、延長奶粉的保質期，應根據HACCP原理，采用全程質量控制措施：1.選用衛生質量良好、初始菌含量少的原料奶。2.原料奶的儲存和運輸，應使用冷藏設施，以抑制微生物的生長。3.在原料奶的運輸、貯存、加工過程中，應減少污染因素，盡量使原料免受微生物的污染。對加工好的等待包裝的奶粉，更應避免微生物的二次污染。4.對奶粉的加工和包裝人員，都應做好消毒工作，如對操作工人的口、手、足、鞋、工作服、工作褲、帽子等部位，均應做好衛生消毒工作。5.奶粉在加工好之后，應盡量縮短在空氣中的裸露時間，而要盡快包裝、封口。6.奶粉加工企業對接觸食品的空氣、容器、設施等，均應進行消毒。提高加工車間內空氣的衛生質量，可有效提高奶粉的衛生安全質量。7.控制奶粉的加工量和加工流程，避免前后工序的交叉污染。
值得一提的是，為延長奶粉的保質期，必須對生產車間、包裝容器、生產設備等進行殺菌消毒。使用高效NICOLER動態消毒技術和NICOLER食品動態消毒設備，可有效對這些場所和物品殺菌消毒，能提高奶粉的衛生安全質量。
NICOLER動態消毒技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌方式，在對空氣消毒時，人員無需離開殺菌消毒的工作場所，對人體沒有危害，故將此種消毒方式稱為動態消毒。上海康久消毒技術中心采用NICOLER殺菌技術，成功開發了“食品動態消毒機”。該殺菌機采用最新的三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。
NICOLER食品動態消毒機是一種先進的殺菌消毒設備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉庫、加工、冷卻、包裝等環節。

大力發展乳品加工業，有利于向消費者提供營養豐富的乳制品、改善居民膳食結構、推動奶業發展。采用食品動態消毒技術等先進的食品科技，在提高奶粉的安全質量、保障消費者健康、推動乳品加工業穩步發展等方面，可起到十分重要的作用。

編輯：foodqa